Description
Der Tortellini-Salat mit Pesto ist ein einfaches, vielseitiges Gericht, das sich schnell zubereiten lässt. Er verbindet die cremige Füllung der Tortellini mit dem würzigen Aroma von Basilikumpesto und frischem Gemüse. Ideal für den Alltag, als Beilage oder leichte Hauptspeise.
Ingredients
Scale
- 400 g frische Tortellini (z. B. mit Käse- oder Spinatfüllung)
- 150 g Basilikum-Pesto
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g frischer Rucola oder andere Salatblätter
- 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch geriebener Parmesan
Instructions
- Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Tortellini hineingeben und 3–5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
- In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- Die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten und Rucola hinzufügen.
- Das Basilikum-Pesto über die Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Tortellini gut bedeckt sind.
- Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Für intensiveren Geschmack etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
Für eine kalorienärmere Variante kann die Menge des Olivenöls reduziert werden.
Statt Basilikum-Pesto kann auch Rucola- oder Tomatenpesto verwendet werden.
Die Pinienkerne können durch geröstete Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden.
Für eine vegane Version auf veganen Käse und Pesto ohne Parmesan achten.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten, sollte jedoch innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 5