Description

Dieses Thai Erdnuss-Curry mit Kokosmilch ist cremig, aromatisch und unglaublich vielseitig. Die Kombination aus roter Currypaste, cremiger Erdnussbutter und duftender Kokosmilch sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis – perfekt für ein schnelles Abendessen oder das nächste Familienessen. Egal ob mit Hähnchen, Rind oder komplett vegan: Dieses Curry gelingt immer.

Ingredients

Scale

2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
2 EL rote Currypaste (nach Geschmack mehr oder weniger)
400 ml Kokosmilch (eine Dose)
150 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
3 EL cremige, ungesüßte Erdnussbutter
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL brauner Zucker (optional)
300–400 g Gemüse nach Wahl (z. B. Brokkoli, Paprika, Karotten, Zuckerschoten)
300 g Hähnchenbrust oder Rindfleisch (optional, in Streifen geschnitten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Geröstete Erdnüsse zum Bestreuen
Jasminreis oder Reisnudeln als Beilage

Cook Mode Kochmodus – Verhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Instructions

Vorbereitung: Gemüse und Fleisch (falls verwendet) vorbereiten. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer reiben.
Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anrösten.
Currypaste: Rote Currypaste einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten.
Soße anrühren: Kokosmilch und Brühe zugeben, verrühren. Dann Erdnussbutter einrühren und schmelzen lassen.
Würzen: Mit Sojasoße, Limettensaft und braunem Zucker abschmecken.
Gemüse und Fleisch: Gemüse und Fleisch (falls verwendet) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Finale: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
Servieren: Mit Jasminreis oder Reisnudeln servieren.

Notes

Die Schärfe kann über die Menge der Currypaste angepasst werden.

Für eine vegane Version einfach Tofu oder Kichererbsen statt Fleisch verwenden.

Ideal auch zum Vorbereiten und Aufwärmen.

Reste lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 15
Cook Time: 20