Name: Spinat-Ricotta-Cannelloni
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g frischer Spinat oder 400 g TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt); 250 g Ricotta; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 50 g geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 800 g gehackte Tomaten (Dose); 1 TL getrockneter Oregano; Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker; 30 g Butter; 30 g Mehl; 500 ml Milch; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 12–14 Cannelloni-Röhren (ungekocht); 150 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Emmentaler)

Eine herzhafte Erinnerung aus dem Ofen

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich zum ersten Mal Spinat-Ricotta-Cannelloni gemacht habe. Es war ein verregneter Sonntag, der nach etwas Herzhaftem rief. Der Duft von geschmolzenem Käse und würzigem Spinat, der sich langsam durch die Küche zog, ließ meine Familie nacheinander aus den Zimmern schleichen – wie von einem unsichtbaren Magneten gezogen. Und als wir alle schließlich gemeinsam am Tisch saßen, dampfende Teller vor uns, war klar: Dieses Gericht hatte das Zeug zum Klassiker.

Es ist eines dieser Rezepte, die nicht nur satt machen, sondern auch ein wohliges Gefühl hinterlassen. Wie eine Umarmung in Auflaufform. Die Kombination aus zartem Ricotta, würzigem Spinat, einer cremigen Béchamelsauce und einer fruchtigen Tomatenbasis macht die Cannelloni zu einem echten Wohlfühlgericht – ideal für gemütliche Abende oder wenn man Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Es gibt viele gute Gründe, warum diese Cannelloni zu meinen absoluten Lieblingsrezepten gehören:

Wärmt Herz und Seele: Perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach etwas Seelenfutter brauchst.
Vegetarisch, aber sättigend: Auch Fleischliebhaber sind nach einer Portion glücklich und zufrieden.
Unkompliziert vorzubereiten: Du kannst die Cannelloni vorbereiten, in den Kühlschrank stellen und später einfach in den Ofen schieben.
Familienfreundlich: Kinder lieben sie – vermutlich wegen des cremigen Käses.
Resteverwertung deluxe: Übrig gebliebenen Spinat vom Vortag? Ab in die Füllung damit!

Vielseitig

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Du kannst zum Beispiel:

Statt Ricotta auch Hüttenkäse oder Frischkäse verwenden.
Frischen Blattspinat durch TK-Spinat ersetzen, wenn’s schnell gehen muss.
Die Cannelloni in eine andere Auflaufform geben oder mit Lasagneplatten schichten, wenn du gerade keine Cannelloni-Röhrchen zur Hand hast.
Die Sauce mit Muskat, Oregano oder Thymian verfeinern – ganz nach deinem Geschmack.

Ob du es klassisch magst oder gerne kreativ wirst – dieses Rezept lässt dir Spielraum für deine persönliche Note.

Günstig

Auch wenn die Cannelloni schmecken wie aus einem italienischen Restaurant, bleiben sie preislich absolut im Rahmen. Spinat, Ricotta, Tomaten und ein bisschen Käse – mehr braucht es nicht. Gerade in Haushalten mit mehreren Personen ist dieses Gericht eine preiswerte Lösung, um alle satt und glücklich zu machen.

Selbst mit hochwertigen Bio-Zutaten bleibt der Einkauf überschaubar. Und falls du beim Discounter einkaufst, landest du mit einem kompletten Blech wahrscheinlich unter zehn Euro – und das bei vier bis sechs Portionen!

Zutaten für das Rezept

Für die Füllung:

500 g frischer Spinat oder 400 g TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
250 g Ricotta
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g geriebener Parmesan (oder eine andere Hartkäsesorte)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss

Für die Tomatensauce:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Für die Béchamelsauce:

30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sonstiges:

12–14 Cannelloni-Röhren (ungekocht)
150 g geriebener Käse zum Überbacken (z. B. Mozzarella oder Emmentaler)

Wie man Spinat-Ricotta-Cannelloni zubereitet

Die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt

Die Spinat-Ricotta-Cannelloni sind einfacher gemacht, als sie aussehen. Es ist keine Zauberei – auch wenn das Ergebnis wie Magie schmeckt. Du brauchst ein wenig Geduld und eine ordentliche Portion Liebe, aber dafür wirst du mit einem wunderbar cremigen, würzigen und goldbraun überbackenen Ofengericht belohnt.

Schritt 1: Spinat vorbereiten

Wenn du frischen Spinat verwendest, solltest du ihn zuerst gründlich waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Danach lässt du ihn in einem großen Topf mit etwas Wasser zusammenfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Anschließend gibst du ihn in ein Sieb und drückst ihn gut aus, damit die Füllung später nicht zu wässrig wird.

Verwendest du TK-Spinat, musst du ihn nur auftauen lassen und ebenfalls gut ausdrücken. Das spart dir etwas Zeit und ist gerade unter der Woche eine echte Hilfe.

Schritt 2: Füllung anrühren

In einer großen Pfanne erhitzt du etwas Öl und dünstest die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig an. Sobald der Duft durchs Haus zieht, gibst du den Spinat dazu und rührst ihn unter. Nun kommt die Würze ins Spiel: Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss. Das Ganze lässt du kurz abkühlen.

In einer Schüssel vermischst du dann den Ricotta mit dem Spinat und rührst den geriebenen Parmesan unter. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Du kannst sie nun zur Seite stellen und dich der Sauce widmen.

Schritt 3: Tomatensauce zubereiten

Für die Tomatensauce brätst du die zweite Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig. Danach gibst du die gehackten Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Die Sauce lässt du ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, damit sie schön aromatisch wird. Wenn du möchtest, kannst du die Sauce am Ende pürieren – aber das ist kein Muss.

Schritt 4: Béchamelsauce zubereiten

In einem kleinen Topf schmilzt du die Butter und gibst das Mehl dazu. Unter ständigem Rühren entsteht eine helle Mehlschwitze. Dann gießt du die Milch langsam dazu, während du weiter rührst, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce sollte schön glatt werden. Nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Schritt 5: Cannelloni füllen

Jetzt wird’s etwas meditativ – oder wie ich es nenne: Küchenyoga.

Du nimmst die Cannelloni-Röhrchen und füllst sie mit der Spinat-Ricotta-Mischung. Das funktioniert am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel. Wenn du sehr geduldig bist, geht auch ein Teelöffel – dauert nur etwas länger. Die Röhrchen sollten gut, aber nicht übervoll gefüllt sein.

Schritt 6: Alles schichten

Nimm eine große Auflaufform zur Hand und gib zuerst etwas von der Tomatensauce auf den Boden. Dann legst du die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form. Wenn alle Röhrchen ihren Platz gefunden haben, verteilst du die restliche Tomatensauce darüber.

Jetzt kommt die Béchamelsauce obendrauf – großzügig bitte! Sie macht das Gericht so richtig cremig. Zum Schluss streust du den geriebenen Käse über alles.

Schritt 7: Ab in den Ofen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Die Cannelloni kommen nun für etwa 35–40 Minuten in den Ofen. Wenn der Käse goldbraun ist und es in der Form verführerisch blubbert, ist das Werk vollbracht.

Am besten lässt du den Auflauf nach dem Backen noch 5–10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So lässt sich alles besser portionieren – und du verbrennst dir nicht sofort die Zunge.

Schnell und einfach – mit ein paar Küchenhelfern

Dieses Gericht wirkt auf den ersten Blick aufwendig, ist aber wirklich machbar – vor allem, wenn du ein paar Tricks nutzt:

Verwende TK-Spinat, um Zeit zu sparen.
Nutze fertige passierte Tomaten mit Kräutern, wenn’s besonders schnell gehen muss.
Bereite die Cannelloni morgens oder am Vortag vor und backe sie abends frisch auf.
Ein Spritzbeutel spart dir beim Füllen viel Nerven.

Gerade wenn du hungrige Mäuler zu stopfen hast oder Besuch erwartest, ist das eine hervorragende Lösung.

Anpassbar – je nach Lust, Laune und Vorratslage

Diese Cannelloni sind wie ein weißes Blatt Papier – du kannst sie kreativ gestalten:

Statt Ricotta eignet sich auch körniger Frischkäse oder Mascarpone.
Wer es würziger mag, kann etwas zerbröckelten Feta oder geriebenen Bergkäse in die Füllung geben.
Für eine Low-Carb-Variante lassen sich statt Cannelloni auch Zucchinistreifen verwenden.
Glutenfrei? Verwende glutenfreie Lasagneplatten und schneide sie auf Cannelloni-Größe.

Und natürlich kannst du auch weiteres Gemüse untermischen – z. B. fein gewürfelte Paprika oder geraspelte Möhren.

Beliebt bei vielen – ein Publikumsliebling

Kaum ein Gericht hat bei mir in der Küche so viel Lob bekommen wie diese Spinat-Ricotta-Cannelloni. Ob bei Freunden, Familie oder Nachbarn – der Auflauf kommt immer gut an. Besonders Kinder mögen ihn überraschend gerne, obwohl er Spinat enthält (vielleicht wegen des vielen Käses?).

Wenn du Gäste hast, ist dieses Rezept ideal. Es lässt sich gut vorbereiten, sieht beim Servieren toll aus und sorgt für zufriedene Gesichter. Dazu ein frischer Salat, vielleicht ein Stück Ciabatta – und der Abend ist gerettet.

Ein weiterer Vorteil: Reste lassen sich super einfrieren. Einfach in einzelne Portionen packen, beschriften und in den Tiefkühler geben. Beim nächsten Hunger einfach auftauen, aufwärmen – und schon ist der Genuss zurück.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Spinat-Ricotta-Cannelloni

1. Kann ich die Cannelloni auch ohne frischen Spinat zubereiten?

Ja, auf jeden Fall! TK-Spinat ist eine tolle Alternative und meist sogar praktischer, da er bereits gewaschen und blanchiert ist. Wichtig ist nur, dass du den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrückst, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

2. Wie fülle ich die Cannelloni am besten?

Am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel, bei dem du eine Ecke abschneidest. So kannst du die Spinat-Ricotta-Mischung kontrolliert in die Röhrchen spritzen, ohne viel Kleckerei. Wenn du das nicht hast, funktioniert auch ein kleiner Teelöffel, mit dem du die Masse vorsichtig hineindrückst.

3. Muss ich die Cannelloni vor dem Befüllen vorkochen?

Nein, das ist nicht nötig! Die Cannelloni werden in diesem Rezept ungekocht gefüllt. Durch die feuchte Sauce im Ofen werden sie während des Backens weich und gar. Das spart Zeit und macht die Zubereitung einfacher.

4. Wie lange halten sich die Spinat-Ricotta-Cannelloni im Kühlschrank?

Im Kühlschrank sind sie gut 2 bis 3 Tage haltbar. Am besten bewahrst du sie in einer gut verschlossenen Auflaufform oder einem luftdichten Behälter auf. So kannst du sie auch vorbereiten und später frisch backen.

5. Kann ich die Cannelloni einfrieren?

Ja, das geht hervorragend! Am besten frierst du die ungebackenen, gefüllten Cannelloni in der Auflaufform oder einzeln ein. Zum Backen einfach auftauen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank) und dann wie gewohnt backen. So hast du jederzeit ein leckeres Essen parat.

6. Welche Käsesorten kann ich zum Überbacken verwenden?

Mozzarella, Emmentaler, Gouda oder auch eine Mischung aus Parmesan und Bergkäse funktionieren sehr gut. Für eine besonders würzige Note kannst du auch etwas Pecorino verwenden. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und eine schöne Kruste bildet.

7. Wie mache ich das Gericht vegan?

Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch pflanzlichen Frischkäse oder Tofu ersetzen. Die Béchamelsauce lässt sich mit pflanzlicher Margarine, Mehl und pflanzlicher Milch herstellen. Auch veganer Käse zum Überbacken ist mittlerweile sehr gut erhältlich.

8. Kann ich die Béchamelsauce durch eine andere Sauce ersetzen?

Ja, du kannst zum Beispiel eine einfache Tomatensauce mit etwas pflanzlicher Sahne mischen oder eine cremige Cashew-Sauce verwenden. Auch eine Sauce aus Joghurt und Kräutern ist möglich, je nachdem, wie du es gerne magst.

9. Wie würze ich die Füllung, wenn ich sie schärfer mag?

Eine kleine Prise Chiliflocken oder etwas frisch gehackte Peperoni in der Füllung geben eine angenehme Schärfe. Du kannst auch Paprikapulver oder Kreuzkümmel ergänzen – das verleiht dem Gericht eine spannende Note.

10. Was mache ich, wenn die Sauce zu flüssig ist?

Wenn die Tomatensauce oder Béchamelsauce zu dünn ist, kannst du sie einfach etwas länger einkochen lassen, bis sie dickflüssiger wird. Alternativ kannst du auch etwas mehr Mehl in die Béchamelsauce geben oder die Sauce mit etwas geriebenem Käse binden.

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