Description
Ein einfaches, gesundes und sättigendes Gericht für jeden Tag – mit knusprig gebackenen Süßkartoffeln, cremiger Avocado und perfekt gebratenen Spiegeleiern. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als schnelles Abendessen.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 reife Avocado
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
- Optional: Paprikapulver, Chiliflocken, Cherry-Tomaten, Babyspinat
Instructions
- Süßkartoffeln vorbereiten:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 20–25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. - Avocado vorbereiten:
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden oder würfeln. Mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, um Oxidation zu vermeiden und Frische zu erhalten. - Spiegeleier braten:
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Anrichten:
Die gerösteten Süßkartoffeln auf Tellern verteilen, die Avocadoscheiben darüber geben und je zwei Spiegeleier pro Portion auflegen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Optional mit Cherry-Tomaten oder Babyspinat ergänzen.
Notes
Die Süßkartoffeln können auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden (ca. 15 Minuten bei 180 °C).
Für extra Geschmack: Avocado mit einer Prise Kreuzkümmel oder etwas Chili würzen.
Statt Avocado kann Hummus oder Frischkäse verwendet werden.
Die Eier lassen sich auch durch Rührei oder pochierte Eier ersetzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20