Manchmal braucht es nicht viel, um ein richtig gutes Gericht auf den Teller zu bringen. Dieses Rezept ist das perfekte Beispiel dafür. Ich erinnere mich noch gut an den Moment, als ich dieses Gericht das erste Mal ausprobierte. Es war ein Sonntagmorgen, ich hatte Lust auf etwas Warmes, Sättigendes – aber nicht Schweres. Also habe ich in meine Vorratskammer geschaut, eine Süßkartoffel entdeckt, ein paar Eier aus dem Kühlschrank geholt und die reife Avocado auf der Fensterbank endlich verwendet. Das Ergebnis: Ein Frühstück, das fast zu gut für den Morgen war – deshalb gibt’s das bei mir inzwischen auch zum Mittag oder sogar zum Abendbrot.
Was ich an diesem Rezept so liebe, ist seine Einfachheit – und gleichzeitig seine Raffinesse. Die Süße der Kartoffel, das cremige Innere der Avocado, kombiniert mit dem herzhaften Spiegelei – das ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern ein echter Seelenschmeichler. Und das Beste: Man braucht nur wenige Zutaten, die man meist ohnehin zu Hause hat.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Es gibt viele Gründe, warum ich dir dieses Gericht ans Herz lege:
– Vielseitig: Ob zum Frühstück, Brunch oder Abendessen – dieses Gericht passt immer. Du kannst es als leichtes Hauptgericht servieren oder als sättigende Beilage kombinieren.
– Günstig: Die Zutaten sind einfach, preiswert und überall erhältlich. Du brauchst keinen Luxus-Supermarkt oder Spezialgeschäfte.
– Gesund: Avocado liefert gesunde Fette, Süßkartoffeln bringen Ballaststoffe und Vitamine mit, und Eier liefern wertvolles Eiweiß. Ein perfekter Start in den Tag – oder eine sättigende, ausgewogene Mahlzeit für zwischendurch.
– Schnell gemacht: Du brauchst keine große Vorbereitung, kein Küchenchaos und keine spezielle Ausrüstung. Eine Pfanne, ein Backofen oder ein Airfryer und ein Messer – das reicht.
– Anpassbar: Du kannst Gewürze nach Wahl hinzufügen, frische Kräuter verwenden oder sogar noch etwas Gemüse dazugeben, wenn du magst.
Diese Zutaten brauchst du für mein Rezept
Für 2 Portionen brauchst du:
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2 mittelgroße Süßkartoffeln
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1 reife Avocado
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4 frische Eier
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1 EL Olivenöl (oder anderes neutrales Öl)
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Salz nach Geschmack
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Paprikapulver oder Chiliflocken (optional)
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Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (optional)
Optional kannst du noch Cherry-Tomaten oder Babyspinat ergänzen – je nachdem, was dein Kühlschrank hergibt.
So bereitest du Spiegeleier mit Süßkartoffeln und Avocado zu
Dieses Gericht ist so simpel wie genial. Ich bereite es oft zu, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Gesundes und Sättigendes essen möchte. Die Schritte sind unkompliziert, und du wirst sehen: Auch ohne viel Aufwand kannst du ein Frühstück oder eine Mahlzeit zaubern, die sich sehen – und vor allem schmecken – lassen kann.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Süßkartoffeln
Zuerst widmen wir uns den Süßkartoffeln. Ich empfehle, sie mit Schale zu verwenden, denn dort stecken viele wertvolle Nährstoffe. Natürlich kannst du sie auch schälen – das ist Geschmackssache.
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Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Alternativ kannst du auch eine Heißluftfritteuse verwenden.
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Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und bürste sie leicht ab.
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Schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder in kleine Würfel – je nachdem, wie du sie lieber magst.
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Gib sie in eine Schüssel, füge 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver oder Chiliflocken hinzu. Vermenge alles gut.
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Verteile die gewürzten Süßkartoffelstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech oder im Korb deiner Heißluftfritteuse.
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Backe sie im Ofen für ca. 20–25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In der Heißluftfritteuse dauert es nur etwa 15 Minuten.
2. Die Avocado vorbereiten
Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, kannst du dich um die Avocado kümmern.
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Halbiere sie, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch vorsichtig heraus.
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Schneide das Fruchtfleisch in feine Scheiben oder würfle es – je nach Vorliebe.
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Beträufle es mit etwas Zitronen- oder Limettensaft, damit es nicht braun wird. Zusätzlich verleiht das eine frische, fruchtige Note.
3. Spiegeleier braten
Wenn die Süßkartoffeln fast fertig sind, ist es Zeit für die Spiegeleier. Ich brate sie am liebsten ganz klassisch in der Pfanne.
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Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib einen kleinen Spritzer Öl oder ein Stück Butter hinein.
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Schlage die Eier vorsichtig auf und gib sie in die Pfanne, ohne das Eigelb zu beschädigen.
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Brate die Eier, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich bleibt. Wer mag, kann einen Deckel auf die Pfanne legen, um die Oberseite leicht zu garen.
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Würze die Spiegeleier mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. Alles anrichten
Jetzt kommt der schönste Teil: das Anrichten. Ob du es auf einem Teller stylst oder direkt aus der Pfanne genießt – Geschmack geht immer vor.
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Verteile die gerösteten Süßkartoffeln auf zwei Tellern.
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Lege die Avocadoscheiben oder -würfel darauf.
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Platziere je zwei Spiegeleier pro Portion obenauf.
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Bestreue alles mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.
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Optional kannst du auch noch einige halbierte Cherry-Tomaten oder eine Handvoll Babyspinat dazugeben – das sorgt für extra Farbe und Frische.
Schnell und einfach – mit Spielraum für Kreativität
Was ich besonders an diesem Rezept mag: Es ist nicht nur schnell, sondern auch sehr wandelbar. Wenn du morgens keine Lust auf Süßkartoffeln hast, kannst du auch normale Kartoffeln nehmen oder das Ganze auf einem Vollkornbrot servieren. Statt Avocado kannst du Hummus oder Frischkäse verwenden – alles ist möglich.
Wenn du es etwas würziger magst, gib eine Prise Kreuzkümmel oder Currypulver auf die Süßkartoffeln. Wer es scharf mag, kann mit Sriracha oder Chiliöl experimentieren.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Viele meiner Freunde und Leser haben dieses Rezept bereits nachgekocht und waren begeistert. Es trifft einfach genau die richtige Mischung aus Geschmack, Nährstoffen und Sättigung. Besonders in stressigen Wochen – wo man keine Zeit, aber großen Hunger hat – ist dieses Rezept ein echter Retter.
Und mal ehrlich: Spiegeleier machen alles besser.
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Spiegeleier mit Süßkartoffeln und Avocado
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 2 1x
Description
Ein einfaches, gesundes und sättigendes Gericht für jeden Tag – mit knusprig gebackenen Süßkartoffeln, cremiger Avocado und perfekt gebratenen Spiegeleiern. Ideal zum Frühstück, Brunch oder als schnelles Abendessen.
Ingredients
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 reife Avocado
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
- Optional: Paprikapulver, Chiliflocken, Cherry-Tomaten, Babyspinat
Instructions
- Süßkartoffeln vorbereiten:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 20–25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. - Avocado vorbereiten:
Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden oder würfeln. Mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, um Oxidation zu vermeiden und Frische zu erhalten. - Spiegeleier braten:
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Anrichten:
Die gerösteten Süßkartoffeln auf Tellern verteilen, die Avocadoscheiben darüber geben und je zwei Spiegeleier pro Portion auflegen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Optional mit Cherry-Tomaten oder Babyspinat ergänzen.
Notes
Die Süßkartoffeln können auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden (ca. 15 Minuten bei 180 °C).
Für extra Geschmack: Avocado mit einer Prise Kreuzkümmel oder etwas Chili würzen.
Statt Avocado kann Hummus oder Frischkäse verwendet werden.
Die Eier lassen sich auch durch Rührei oder pochierte Eier ersetzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Süßkartoffeln auch vorkochen?
Ja, absolut. Wenn du es morgens besonders eilig hast, kannst du die Süßkartoffeln am Vortag vorkochen oder bereits im Ofen vorbacken. Im Kühlschrank halten sie sich gut 2–3 Tage. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne oder im Airfryer aufwärmen – fertig.
Gibt es eine Alternative zur Avocado?
Wenn du keine Avocado magst oder gerade keine im Haus hast, kannst du stattdessen auch Hummus, Frischkäse oder sogar ein paar Scheiben Gurke oder Tomate verwenden. Auch gebratene Pilze passen hervorragend dazu und machen das Gericht noch herzhafter.
Kann ich die Spiegeleier durch eine andere Ei-Variante ersetzen?
Natürlich. Rührei, pochierte Eier oder gekochte Eier funktionieren genauso gut. Wer es besonders schick mag, kann die Eier pochieren und mit etwas Joghurt und Gewürzen toppen – ganz nach Geschmack.
Ist das Gericht auch für Kinder geeignet?
Definitiv. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Ei und Avocado ist nicht nur nahrhaft, sondern auch bei Kindern sehr beliebt. Du kannst das Gericht mild würzen und auf scharfe Zutaten wie Chili verzichten – dann ist es perfekt für kleine Esser.
Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Ja, das ist möglich. Ersetze die Spiegeleier durch eine pflanzliche Alternative, z. B. Tofu-Rührei oder gebratenen Kichererbsen-Teig (ähnlich wie ein Omelett aus Kichererbsenmehl). Die restlichen Zutaten sind bereits vegan, solange du beim Braten kein tierisches Fett verwendest.