Description

Dieses einfache und herzhafte Gericht vereint aromatische weiße Bohnen mit saftigen Tomaten und perfekt gegarten Eiern. Spanische Bohnen mit Ei sind vielseitig, schnell zubereitet und bringen mediterranes Flair auf deinen Teller. Ideal für Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Ingredients

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2 Dosen weiße Bohnen (je ca. 400 g), abgespült und abgetropft
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
4 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (optional)

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Instructions

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Paprika dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
Weiße Bohnen und gehackte Tomaten einrühren.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne Eier als Spiegeleier braten oder pochieren.
Bohnen-Tomaten-Mischung auf Tellern verteilen, Eier daraufsetzen.
Mit Petersilie oder Koriander garnieren und servieren.

Notes

Für eine schärfere Variante kannst du Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Das Gericht passt hervorragend zu frischem Brot oder Reis.

Bohnen-Tomaten-Mischung lässt sich gut im Voraus zubereiten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20