Description
Knusprige Aubergine ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sich einfach zubereiten lässt. Durch das Salzen und sorgfältige Panieren der Auberginenscheiben erzielst du außen eine goldbraune, knusprige Kruste, während das Innere zart und saftig bleibt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand perfekte Auberginen zubereitest, die sich als Snack, Beilage oder Hauptgericht eignen.
Ingredients
Scale
- 100 g Paniermehl
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (optional)
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- 3 EL Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten
- Optional: geriebener Parmesan oder Hefeflocken für die Panade
Instructions
- Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Beide Seiten der Scheiben mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Mit Küchenpapier trocken tupfen, um Flüssigkeit zu entfernen.
- Drei Teller vorbereiten: Mehl mit Gewürzen mischen, Eier verquirlen, Paniermehl (mit Parmesan oder Hefeflocken) bereitstellen.
- Auberginenscheiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Alternativ bei 200 °C im Ofen ca. 20 Minuten backen, dabei wenden.
- Knusprige Auberginen sofort servieren.
Notes
Auberginen vor dem Panieren salzen, um Flüssigkeit zu entziehen und Bitterkeit zu reduzieren.
Panade kann mit Kräutern und Gewürzen variiert werden.
Parmesan oder Hefeflocken machen die Panade besonders knusprig und würzig.
Reste innerhalb eines Tages verzehren.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30