Description
Dieser frische Rucola Mango Salat kombiniert die leichte Schärfe des Rucola mit der süßen Saftigkeit der Mango und der knackigen Textur gerösteter Pinienkerne. Ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und einem Hauch Honig rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich eine gesunde, schnelle und vielseitige Mahlzeit wünschen.
Ingredients
Scale
- 100 g frischer Rucola
- 1 reife Mango
- 30 g Pinienkerne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig (oder Ahornsirup) in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola, Mango und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen, um den Rucola nicht zu zerdrücken.
- Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und sofort servieren oder kurz kalt stellen.
Notes
Der Salat sollte möglichst frisch serviert werden, um die knackige Textur des Rucola zu erhalten.
Dressing und Pinienkerne können bei Bedarf separat aufbewahrt und erst vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Statt Honig kann Ahornsirup verwendet werden, um den Salat vegan zu machen.
Die Zwiebel kann je nach Geschmack reduziert oder weggelassen werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 5