Description

Diese Low-Carb Gemüsepfanne mit Geflügel ist ein leichtes, buntes und aromatisches Gericht, das in nur einer Pfanne zubereitet wird. Sie ist ideal für eine gesunde Ernährung, schnell gemacht und voller Geschmack. Ob zum Mittag- oder Abendessen – sie passt immer und lässt sich nach Belieben abwandeln.

Ingredients

Scale

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300–350 g)
1 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
Frische Petersilie (optional)

Cook Mode Kochmodus – Verhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Instructions

Vorbereitung:
Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen teilen. Aubergine würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Kirschtomaten ganz lassen.
Fleisch anbraten:
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben und rundherum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wenn das Fleisch durch ist, herausnehmen und zur Seite stellen.
Gemüse anbraten:
Den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Danach Aubergine, Paprika und Zucchini hinzufügen und unter Rühren 7–8 Minuten anbraten. Kirschtomaten am Ende dazugeben.
Fleisch zurück in die Pfanne:
Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Mit italienischen Kräutern und Zitronensaft abschmecken. Alles weitere 3 Minuten zusammen köcheln lassen.
Servieren:
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Notes

Statt Hähnchen kann auch Putenfleisch verwendet werden.

Für eine vegetarische Version Tofu, Kichererbsen oder Halloumi nutzen.

Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken hinzufügen.

Das Gericht eignet sich perfekt für Meal Prep.

Prep Time: 10
Cook Time: 20