Description
Diese bunte Kartoffel Bowl mit frischem Gemüse und cremiger Avocado ist ein gesundes, leichtes und vielseitiges Gericht. Es verbindet die wärmende Sättigung der Kartoffeln mit knackiger Frische und gesunden Fetten der Avocado. Ideal für alle, die eine schnelle und ausgewogene Mahlzeit lieben.
Ingredients
Scale
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Avocado
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 150 g Cherrytomaten, halbiert
- 100 g Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll Petersilie oder Koriander, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Optional: geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Instructions
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Abgießen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Gemüse waschen, schneiden: Paprika würfeln, Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Zwiebel hacken.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Kartoffeln, Gemüse und Avocado in einer Schüssel vermengen, Dressing darüber geben.
- Mit Kräutern und optional Kernen bestreuen.
Notes
Gemüse nach Saison austauschen oder ergänzen.
Für mehr Protein Hülsenfrüchte oder Tofu ergänzen.
Avocado frisch verwenden, um Braunfärbung zu vermeiden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20