Es war ein besonders heißer Julitag, an dem ich zum ersten Mal diesen Salat gemacht habe. Ich hatte keine Lust auf schwere Kost, aber Hunger auf etwas Herzhaftes. Im Kühlschrank: eine halbe Gurke, ein Päckchen Feta, eine offene Dose Kichererbsen – und ein paar frische Kräuter vom Balkon. Was als „Ich-wirf-mal-zusammen-was-da-ist“-Salat begann, wurde in kürzester Zeit ein Dauerbrenner in meiner Küche.
Dieser Gurkensalat ist weit mehr als nur eine Beilage. Er ist leicht, cremig, knackig – und durch die Kichererbsen richtig sättigend. Die Kombination aus salzigem Feta, milden Gurken und der leicht nussigen Note der Kichererbsen ist einfach unschlagbar. Und das Beste: Er steht in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielseitig:
Dieser Salat passt zu allem – ob als leichtes Mittagessen, als Grillbeilage oder als frisches Abendessen mit einem Stück Fladenbrot. Er kann vegetarisch bleiben oder mit gegrilltem Hähnchen ergänzt werden. Auch als Teil eines Buffets macht er eine richtig gute Figur.
Günstig:
Alle Zutaten findest du in jedem Supermarkt. Sie sind nicht teuer, aber voller Geschmack. Du brauchst keine exotischen Gewürze oder Spezialprodukte – das Rezept lebt von Einfachheit und Frische.
Gesund & leicht:
Die Kombination aus Gurke, Feta und Kichererbsen liefert viel Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine – ohne zu beschweren. Perfekt für heiße Tage oder für alle, die sich bewusst ernähren möchten.
Schnell gemacht:
Kein Kochen, kein Braten – einfach schneiden, mischen, abschmecken. Der ideale Salat für Eilige, Hungrige und alle, die keine Lust auf großen Aufwand haben.
Zutaten für 2 Portionen:
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1 große Salatgurke
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150 g Feta (alternativ: Hirtenkäse aus Kuhmilch)
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1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
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½ rote Zwiebel
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Saft von ½ Zitrone
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2 EL Olivenöl
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1 EL weißer Balsamico oder Apfelessig
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Frische Petersilie oder Dill
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional:
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Eine Prise Kreuzkümmel oder Sumach für orientalische Note
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Etwas Naturjoghurt als cremiges Dressing
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Dieser Salat ist ein echtes Blitzrezept. In wenigen Minuten steht eine frische, ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch – ohne Kochen, ohne Anstrengung. Und so wird’s gemacht:
Schritt 1: Die Kichererbsen vorbereiten
Zuerst gieße ich die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Dieser Schritt ist wichtig, denn die Flüssigkeit aus der Dose kann den Geschmack trüben und zu salzig sein. Wer mag, kann die Kichererbsen zusätzlich mit etwas Zitronensaft marinieren – das gibt ihnen ein frisches Aroma.
Schritt 2: Die Gurke schneiden
Nun widme ich mich der Gurke. Ich schneide sie der Länge nach durch und entferne mit einem kleinen Löffel die wässrigen Kerne – das verhindert, dass der Salat später zu flüssig wird. Dann schneide ich die Gurke in halbe Scheiben oder kleine Würfel, je nachdem, was besser zum Rest passt.
Schritt 3: Zwiebel fein hacken
Die halbe rote Zwiebel schäle ich und hacke sie sehr fein. Wer den scharfen Zwiebelgeschmack mildern möchte, kann die Zwiebelringe kurz in kaltem Wasser einlegen und anschließend abtropfen lassen. Das sorgt für einen milderen, süßlicheren Geschmack – perfekt für alle, die rohe Zwiebeln sonst nicht so mögen.
Schritt 4: Feta zerbröseln
Den Feta nehme ich aus der Packung und zerbrösele ihn mit den Fingern direkt über eine große Salatschüssel. Ich lasse dabei ruhig etwas gröbere Stücke – sie sehen schöner aus und bringen beim Essen kleine „Geschmacksexplosionen“.
Schritt 5: Alles zusammenführen
Jetzt gebe ich die abgetropften Kichererbsen, die Gurkenstücke und die gehackte Zwiebel zum Feta in die Schüssel. Einmal alles gut durchmischen, aber vorsichtig, damit der Feta nicht zu sehr zerdrückt wird.
Schritt 6: Das Dressing zubereiten
Für das Dressing presse ich eine halbe Zitrone aus, mische den Saft mit 2 EL Olivenöl, 1 EL mildem Essig (z. B. weißer Balsamico oder Apfelessig), einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wer es etwas würziger mag, kann noch eine Prise Kreuzkümmel oder Sumach hinzufügen – das passt perfekt zu den Kichererbsen und bringt eine orientalische Note ins Spiel.
Das Dressing gieße ich über den Salat und hebe alles behutsam unter, bis die Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
Schritt 7: Kräuter hacken
Zum Schluss streue ich frisch gehackte Petersilie oder Dill über den Salat. Wer es besonders frisch mag, nimmt beides – das sorgt für ein tolles Aroma und einen farblichen Akzent. Koriander passt übrigens auch sehr gut, wenn man es etwas exotischer möchte.
Optional: Cremige Variante
Manchmal mische ich noch einen Esslöffel Naturjoghurt oder Skyr unter das Dressing. Dadurch bekommt der Salat eine angenehm cremige Konsistenz, ohne schwer zu wirken. Besonders lecker an heißen Sommertagen!
Serviervorschläge
Die Burrito-Bowl kann direkt nach dem Anrichten serviert werden. Ich mag sie am liebsten leicht gekühlt – also ruhig zehn Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie auf den Tisch kommt. Dazu passt Fladenbrot, geröstetes Baguette oder auch einfach ein paar Cracker.
Der Salat eignet sich wunderbar als Hauptgericht für zwei Personen oder als Beilage für vier. Besonders gut macht er sich beim Grillen, beim Picknick oder als leichtes Abendessen. Auch in der Lunchbox für den nächsten Tag funktioniert er perfekt – einfach Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Verzehr untermischen.
Tipp für mehr Biss:
Wenn ich mehr Struktur im Salat möchte, röste ich die Kichererbsen vorher leicht in der Pfanne mit etwas Olivenöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver an. Das verleiht ihnen eine knusprige Textur und ein würziges Aroma, das hervorragend mit dem milden Feta harmoniert.
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Gurkensalat mit Feta & Kichererbsen
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Ein erfrischender, schneller und sättigender Salat mit orientalischer Note. Perfekt für heiße Tage, leichte Mahlzeiten oder als Beilage zum Grillabend.
Ingredients
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Salatgurke
- ½ rote Zwiebel
- 150 g Feta (alternativ veganer Feta)
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL milder Essig (z. B. Apfelessig oder weißer Balsamico)
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie oder Dill (alternativ: Koriander oder Minze)
Instructions
- Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und dann in kleine Würfel schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Wer mag, kann die Zwiebelringe kurz in Wasser einlegen, um die Schärfe zu mildern.
- Feta in eine große Schüssel bröseln.
- Gurkenwürfel, Kichererbsen und Zwiebel zum Feta geben und vorsichtig vermengen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Frische Kräuter fein hacken und über den Salat streuen.
- Optional: 1 EL Naturjoghurt oder Skyr unter das Dressing rühren für eine cremigere Konsistenz.
Notes
Für extra Biss können die Kichererbsen vorher in der Pfanne angeröstet werden.
Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet.
Ideal für Meal Prep: Zutaten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Verzehr mischen.
- Prep Time: 15
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten. Ich empfehle allerdings, das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterzumischen, damit die Gurken nicht zu viel Wasser ziehen und alles knackig bleibt.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Salat (ohne Dressing) gut verschlossen etwa 1 bis 2 Tage. Mit Dressing sollte er möglichst am selben Tag gegessen werden, da Gurken schnell wässrig werden.
Kann ich statt Feta eine Alternative verwenden?
Natürlich! Du kannst Hirtenkäse, veganen Feta oder auch gewürfelten Halloumi verwenden (letzteren vorher kurz anbraten). Auch gewürfelter Mozzarella funktioniert, schmeckt aber milder.
Welche Kräuter passen gut dazu?
Ich nehme am liebsten Petersilie oder Dill. Auch Koriander oder frische Minze passen wunderbar und bringen zusätzliche Frische ins Spiel.
Ist der Salat auch vegan möglich?
Ja, ersetze den Feta einfach durch eine vegane Alternative auf Sojabasis oder durch marinierten Tofu. Auch das Dressing kann problemlos ohne Joghurt oder Milchprodukte zubereitet werden.