Description

Ein schnelles und herzhaftes Gericht, das mediterrane Aromen mit einer einfachen Zubereitung verbindet. Die Kombination aus zarten Auberginen, würzigem Feta und aromatischem Reis macht diese Pfanne zum perfekten Alltagsessen.

Ingredients

Scale

1 mittelgroße Aubergine
200 g Reis (Langkorn oder Basmati)
150 g Feta
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

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Instructions

Aubergine waschen, in Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Reis, Paprikapulver und Oregano unterrühren.
Gehackte Tomaten und 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen.
Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Reis gar ist.
Feta zerbröseln und unterheben.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Aubergine gut trocknen, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.

Reis sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.

Frische Kräuter verleihen dem Gericht eine angenehme Frische.

Optional kannst du Gemüse ergänzen oder Feta durch vegane Alternativen ersetzen.

Prep Time: 15
Cook Time: 25