Teil 1: Geschichte, Gründe, Vielseitigkeit, Preis & Zutaten (ca. 400 Wörter)
Wenn ich ehrlich bin, könnte ich dieses Gericht jede Woche essen – und zwar ohne, dass es mir jemals langweilig wird. Der Duft, der beim Braten des Lachses in der Zitronenbutter durch die Küche zieht, ist wie ein Versprechen: Es wird heute lecker. So richtig lecker. Und während der Lachs außen leicht knusprig wird und innen herrlich zart bleibt, brutzeln im Ofen die goldgelben Kartoffeln vor sich hin und werden zu kleinen Knusperwundern. Für mich ist das pure Küchenliebe – unkompliziert, aromatisch und jedes Mal ein Volltreffer.
Ich liebe dieses Rezept, weil es wirklich alle Geschmacksnerven trifft: frisch, cremig, knusprig, herzhaft – und das alles mit einer Leichtigkeit, die man selten bei einem herzhaften Gericht findet. Besonders die Kombination aus dem zarten Fischfilet, der aromatischen Butter-Zitronen-Sauce und den goldbraunen Kartoffelspalten ist ein echter Gaumenschmeichler. Und: Es ist eines dieser Gerichte, das zwar aussieht, als hätte man Stunden in der Küche gestanden, aber in Wahrheit schnell gemacht ist.
Was dieses Gericht besonders macht? Es ist unfassbar vielseitig. Ich habe es schon mit grünem Spargel, Brokkoli oder einfach nur einem knackigen Salat serviert. Es passt immer. Selbst bei spontanen Gästen zaubere ich es ohne große Vorbereitung. Und: Es schmeckt sowohl im Sommer auf der Terrasse als auch an kalten Tagen als wärmendes Ofengericht.
Außerdem ist es erstaunlich günstig. Lachsfilets bekommt man mittlerweile auch in Bio-Qualität zu vernünftigen Preisen, Kartoffeln sowieso – und der Rest sind Basics, die man fast immer zuhause hat. Wenn man bedenkt, wie edel das Endergebnis wirkt, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar.
Zutaten für 2–3 Portionen:
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2 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
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500 g festkochende Kartoffeln
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2 Knoblauchzehen
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50 g Butter
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1 Bio-Zitrone (Saft + etwas Schale)
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2 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL getrockneter Rosmarin oder frische Kräuter nach Wahl
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Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt – einfach, schnell, anpassbar
Wenn es in meiner Küche nach Knoblauch, Butter und Zitrone duftet, weiß ich: Gleich ist es wieder so weit. Der Lachs kommt in die Pfanne, die Kartoffeln sind im Ofen und ich frage mich, warum ich dieses Gericht nicht öfter mache. Dabei ist es wirklich kinderleicht – versprochen.
Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du meinen Zitronenbutter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln zubereitest. Ganz ohne komplizierte Handgriffe, ohne Schnickschnack. Und trotzdem wird am Ende ein Teller vor dir stehen, der aussieht wie aus einem schicken Restaurant.
Schritt 1: Ofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Während der Ofen heiß wird, nimmst du dir die Kartoffeln vor. Wasche sie gründlich (du musst sie nicht schälen) und schneide sie in Spalten oder Würfel – je nach Vorliebe. Gib sie in eine große Schüssel.
Füge nun 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, dazu 1 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, 1 Teelöffel Paprikapulver und ½ Teelöffel getrockneten Rosmarin. Wenn du frische Kräuter hast (Thymian oder Rosmarin zum Beispiel), kannst du die auch verwenden.
Mische alles gut durch, damit die Kartoffeln rundum mit Gewürzen und Öl benetzt sind. Verteile sie anschließend gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech – am besten so, dass sie sich nicht überlappen. Ab in den Ofen für etwa 30–35 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Schritt 2: Lachs vorbereiten
Während die Kartoffeln im Ofen goldbraun backen, kannst du dich um den Lachs kümmern. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wenn du magst, kannst du die Haut dranlassen – in der Pfanne wird sie herrlich knusprig.
Reibe etwa ½ Teelöffel Zitronenschale von der Bio-Zitrone ab und presse den Saft aus.
Schritt 3: Zitronenbutter zubereiten
In einer beschichteten Pfanne lässt du jetzt 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die fein gehackten Knoblauchzehen hinein und lasse sie etwa 1 Minute in der Butter ziehen – aber nicht braun werden lassen! Jetzt kommt der Zitronensaft dazu und die abgeriebene Zitronenschale. Die Kombination aus Butter und Zitrone ist jetzt schon ein Traum.
Optional kannst du noch ein paar frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Dill) fein hacken und dazugeben. Die Butter-Zitronen-Mischung soll leicht schäumen, aber nicht zu stark kochen.
Schritt 4: Lachs braten
Schiebe die Pfanne mit der Zitronenbutter beiseite und erhitze eine zweite beschichtete Pfanne mit etwas Öl. Brate die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite (oder der schöneren Seite) 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schön goldbraun ist. Wende sie dann vorsichtig und brate sie auf der zweiten Seite weitere 2–3 Minuten – je nach Dicke der Filets.
Wenn der Lachs fast fertig ist, kannst du die Zitronenbutter vorsichtig darübergießen und die Filets darin noch einmal kurz durchziehen lassen. So bekommt der Fisch den vollen Geschmack.
Schritt 5: Anrichten und servieren
Die Kartoffeln sollten jetzt herrlich knusprig sein. Richte sie auf Tellern an, lege je ein Lachsfilet dazu und gieße etwas von der Zitronenbutter darüber. Wer mag, streut noch frische Petersilie oder Dill obendrauf – das sieht hübsch aus und gibt nochmal Frische.
Warum dieses Gericht so beliebt ist:
Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich flexibel. Wenn du kein Fan von Kartoffeln bist, kannst du sie gegen Süßkartoffeln, Kürbiswürfel oder Ofengemüse tauschen. Auch Reis oder ein frischer Couscous-Salat passen wunderbar.
Die Zitronenbutter kannst du übrigens auch zu anderem Fisch oder sogar Hähnchenfilets servieren – sie ist ein echter Allrounder.
Auch bei Kindern kommt dieses Gericht erstaunlich gut an – besonders wenn sie knusprige Kartoffeln mögen. Und für Gäste ist es sowieso ein Hit. Du brauchst keine 100 Zutaten, musst nichts stundenlang marinieren und hast trotzdem ein Essen auf dem Tisch, das Eindruck macht.
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Zitronenbutter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus frischem Lachs, würziger Zitronenbutter und knusprigen Ofenkartoffeln. Es ist einfach in der Zubereitung, sieht beeindruckend aus und schmeckt, als käme es aus einer Profi-Küche – dabei gelingt es dir garantiert auch zu Hause.
Ingredients
Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone (Saft + abgeriebene Schale)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 g Butter
- Optional: frische Petersilie oder Dill
Für die Kartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL getrockneter Rosmarin
Instructions
- Backofen vorheizen: Auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin mischen. Auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 30–35 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Lachs vorbereiten: Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
- Zitronenbutter zubereiten: In einer Pfanne Butter schmelzen, Knoblauch darin 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Zitronensaft und -schale zugeben, optional gehackte Kräuter hinzufügen.
- Lachs braten: In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachsfilets auf der Hautseite (oder schöneren Seite) 3–4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Gegen Ende mit der Zitronenbutter übergießen und kurz durchziehen lassen.
- Anrichten: Kartoffeln auf Tellern anrichten, Lachsfilets darauflegen, Zitronenbutter darübergeben und mit frischen Kräutern bestreuen.
Notes
Statt normalen Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln oder Ofengemüse verwenden.
Die Zitronenbutter passt auch hervorragend zu Hähnchenschinken oder gedünstetem Gemüse.
Für extra Geschmack kannst du vor dem Backen etwas geriebenen Knoblauch über die Kartoffeln geben.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 35
Häufige Fragen (FAQs)
Kann ich statt frischem Lachs auch tiefgekühlten verwenden?
Ja, das geht problemlos. Wichtig ist, dass du ihn vor dem Braten vollständig auftaust und mit Küchenpapier gut trocken tupfst. So wird er in der Pfanne schön knusprig und wässert nicht zu stark.
Was kann ich statt Butter verwenden?
Wenn du Butter nicht verwenden möchtest, kannst du auch eine Mischung aus Olivenöl und etwas Zitronensaft nehmen. Allerdings hat die Butter einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack – daher empfehle ich, zumindest ein kleines Stück zu verwenden, wenn möglich.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Kartoffeln kannst du gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren noch einmal aufbacken. Den Lachs solltest du jedoch immer frisch braten – sonst verliert er an Saftigkeit und Aroma.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Am besten getrennt lagern und bei 150 °C im Ofen kurz erwärmen. In der Mikrowelle wird der Lachs schnell trocken – also lieber backen oder kurz in der Pfanne erwärmen.
Passt ein Dip dazu?
Ja, ein schneller Joghurt-Zitronen-Dip oder ein Klecks Crème fraîche mit Kräutern passt hervorragend dazu.